Was wir meinen, wenn wir über Zucker sprechen
Wenn Sie an das Wort Zucker denken, was kommt Ihnen als Erstes in den Sinn? Die weiße (oder vielleicht braune) körnige Substanz, die sich leicht in Ihrem Kaffee auflöst oder mit Butter zu leckeren Kuchen oder Keksen verarbeitet wird? Dies ist die hochraffinierte Form von Zucker, die sogenannte Saccharose: Sie wird in Industrieanlagen verarbeitet und dann in Ihrem Supermarkt verkauft. Es gibt aber auch andere Zuckerarten, wie zum Beispiel den Zucker in Früchten (Fruktose) oder in Milch (Laktose). Obwohl sie Gramm für Gramm die gleiche Kalorienmenge enthalten, sind diese drei verschiedenen süßen Optionen nicht gleichwertig. Ihr Körper verarbeitet sie unterschiedlich, daher ist es gut zu wissen, welche Rolle jede einzelne spielt.
Raffiniert vs. natürlich: Wo liegt der Unterschied?
Betrachten wir zunächst Saccharose – raffinierten Zucker. Saccharose besteht zur Hälfte aus Glucose und zur Hälfte aus Fructose und wird aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen. Es handelt sich um den bekannten weißen Zucker, der häufig und oft heimlich Lebensmitteln und Getränken zugesetzt wird, um sie süßer zu machen. Doch nur weil er pflanzlichen Ursprungs ist, heißt das nicht, dass er ein natürliches Lebensmittel ist. Wenn unser Körper diesen industriell hergestellten Zucker verstoffwechselt, können wir ihn sehr schnell aufspalten und seine Energie aufnehmen, was zu einem Blutzuckeranstieg und anschließendem Abfall führt. Außerdem bleiben wir immer hungrig zurück: Da alle anderen Nährstoffe während des Raffinierungsprozesses entfernt wurden, sättigt er nicht. Deshalb spricht man bei Zucker oft von leeren Kalorien.
Wie sieht es aber mit Zucker in seiner natürlichen Form aus, in Obst oder Milch? Es stellt sich heraus, dass unser Magen ihn ganz anders verarbeitet. Obst enthält viele Ballaststoffe, was für die Verdauung von großer Bedeutung ist. Wenn man ganze Früchte isst, selbst wenn sie geschnitten oder püriert sind, wandern die Ballaststoffe unverdaut zusammen mit dem Zucker in den Magen und quellen dort auf, wodurch ein Sättigungsgefühl entsteht. Ballaststoffe tragen nachweislich zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und ermöglichen es dem Körper, die Energie aus Fruktose viel langsamer und kontrollierter aufzunehmen als aus raffiniertem Zucker. Obst enthält außerdem Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und Wasser: lebenswichtige Nährstoffe, die einfach nahrhaft sind. Der in Milch enthaltene Zucker, Laktose, setzt die Energie langsamer frei als raffinierter Zucker und liefert zusätzlich Kalzium.
Gelüste stillen
Die Lebensmittelindustrie tut alles, um uns alle mit Süßem zu verwöhnen. Raffinierter Zucker wird allen möglichen Produkten zugesetzt: Nicht nur den üblichen Verdächtigen wie Limonade und Süßigkeiten, sondern auch gesunden Alternativen wie Joghurt, Müsliriegeln und Trockenfrüchten sowie salzigen Grundnahrungsmitteln wie Nudelsauce und Salatdressings. Obwohl zugesetzter Zucker kurzfristig Energie liefert, stammen diese ausschließlich aus leeren Kalorien ohne jegliche Nährstoffe. Er gelangt außerdem schnell als Blutzucker ins Blut und löst dort eine Insulinausschüttung aus. Hohe Insulinwerte können wiederum zu Insulinresistenz und anderen Stoffwechselstörungen sowie zu Gewichtszunahme führen, insbesondere zu Fettansammlungen am Bauch, wo es unseren Organen am meisten schadet.
Wenn Zucker so schädlich für uns ist, warum versuchen Hersteller dann, unnötigerweise zusätzlichen Zucker hinzuzufügen? Ganz einfach: Zucker und Süße regen den Appetit an. Wenn Zucker in der Zutatenliste steht, essen wir tendenziell mehr, als wir sollten – ein weiterer Grund, warum die Begrenzung des Konsums von zugesetztem Zucker für die Gewichtskontrolle so wichtig ist. Allein die Erinnerung daran, dass raffinierter Zucker süchtig machen kann, kann einen großen Unterschied machen. So können Sie Heißhungerattacken auf Süßes erkennen und Ihren Appetit wieder kontrollieren.
Süßes ohne Reue
Süßes kann fantastisch schmecken: Es gibt keinen Grund, sich beim Genießen schuldig zu fühlen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Zuckerkonsum etwas außer Kontrolle geraten ist, sollten Sie nicht überall nach Süßem suchen. Versuchen Sie, verarbeitete Lebensmittel einzuschränken und Zucker nur in Desserts und Leckereien zu besonderen Anlässen zu verwenden. Hüten Sie sich vor versteckten Zuckeralternativen: Brauner Reissirup, Fruktose oder Kokosblütenzucker in Ihrem Proteinriegel klingen zwar natürlich, sind aber ebenfalls raffinierte Zuckerarten und zählen als zugesetzter Zucker. Kalorien aus zugesetztem Zucker sollten nicht mehr als 10 % Ihrer täglichen Kalorienzufuhr ausmachen – das sind etwa 200 Kalorien bei einer 2000-Kalorien-Diät. Die American Heart Association empfiehlt sogar noch weniger: 100 Kalorien für Frauen und 150 für Männer. Was bedeutet das konkret? Ein kleiner Keks, eine Tasse aromatisiertes Müsli oder eine Kugel Vanilleeis enthalten jeweils etwa 100 Kalorien aus zugesetztem Zucker.
Die gute Nachricht ist: Es gibt keine Obergrenze für den natürlichen Zucker aus Obst und Gemüse. Tatsächlich ist es ideal, täglich 2-3 Portionen Obst zu essen. Für mich ist Obst die ursprünglichste und beste Süßigkeit! Die Fruktose aus Früchten schmeckt süßer als Laktose oder Glukose, hat aber den geringsten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. (Ziemlich toll, oder?) Sie stillt den Zuckerhunger, ohne dass man danach noch mehr möchte. Die natürlich vorkommenden Zucker in Früchten werden von Nährstoffen begleitet, die Tausende von chemischen Reaktionen im Körper unterstützen, den Kohlenhydratstoffwechsel verlangsamen, vor oxidativem Stress schützen und eine wichtige Energiequelle darstellen.
Zucker und kencko
Wenn Sie kencko regelmäßig nutzen oder es einmal ausprobieren möchten, interessieren Sie sich vielleicht für die Zucker in unseren Produkten. Wir verzichten auf jeglichen raffinierten Zucker – Sie erhalten ausschließlich die Fruktose, die von Natur aus in den Früchten enthalten ist. Unsere Frucht- und Gemüse-superfood smoothies enthalten alle Ballaststoffe der ganzen Früchte und des Gemüses, sodass Sie von der langsamen und gleichmäßigen Energiefreisetzung profitieren. Jeder superfood smoothie (Einzelportion) enthält etwa 80 Kalorien und 3 Gramm Ballaststoffe. Es hat denselben Nährwert wie der Verzehr von etwa 2,5 Tassen frischem Obst und Gemüse.
Wenn Sie das nächste Mal Lust auf etwas Süßes haben, mixen Sie sich einen kencko-superfood smoothie, beißen Sie in einen knackigen Apfel oder lassen Sie Ihrer Kreativität bei einem anderen fruchtigen Snack freien Lauf. Es gibt unzählige Möglichkeiten, auf Zucker zu verzichten und trotzdem Ihren süßen Zahn zu befriedigen.